杀水鱼有四个步骤，分别是杀水鱼放血，去掉水鱼黏膜、划开水鱼背除内脏，水鱼切块。最细致的一道工序为去掉水鱼黏膜，操作好了，可以帮助除腥味，还能提升口感。要将水鱼黏膜全部处理干净，包括肚子上的表皮也要一并去掉。整个杀水鱼操作简单，一学就会。
水鱼怎么杀
1、杀水鱼放血
先将水鱼肚子朝天，然后将水鱼的脖子像后压，用刀划开水鱼的脖子，然后放血清洗。
2、去掉水鱼黏膜
在锅里烧水，水开时将甲鱼放进开水里烫一下，时间不易过长，烫个5-6秒左右就可以拿出来，再用钢丝球将甲鱼身上的黏膜清理干净，直到黑皮变成白色的，甲鱼肚子上的表皮要去掉，还有甲鱼脚上的皮，也需清理掉，然后清水洗净。这样做可以保持好的口感，还可以帮助除腥味。
3、划开水鱼背除内脏
在甲鱼背上找到甲鱼背的连接处，较软的地方进行开刀。将甲鱼的内脏去除，甲鱼蛋留下，去掉甲鱼的油。
4、水鱼切块
将甲鱼改刀成块，甲鱼的脚要拍碎，然后再切成块，这样方便入味，最后再将切好的甲鱼洗净即可。
结语：水鱼也称甲鱼，它营养丰富，吃起来很滋补，很多人都喜欢以它做为滋补的菜肴，不过杀水鱼却是个细活，特别是去掉水鱼黏膜，处理干净了，口道则更为鲜美。这么简单的操作，你学会了吗。
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